COCINEROS BOLIVIANOS.

Red Uno Digital.-

INSUMO CANTIDAD UNIDAD
Pollo 1 u
Ají amarillo en vaina 10 vainas
Pimienta negra molida  1/2 kg.
Comino molido  1/2 kg.
Ajo 3 dientes
Tunta 2 tazas
Maní pelado 1 tazas
Papas harinosa 4 papas
Cebolla morada 2 unidades
Tomate pera 3 tomates
Arvejas 1/2 tazas
Perejil 2 cucharas
Sal c/n kg.
Aceite vegetal c/n lt.

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ELABORACIÓN
PASOS:
1.- Despresar el pollo, eliminando sus vísceras secar bien. Reservar.
2.- Lavar el ají, quitarle las pepas y hervirlo 5 minutos. Pelar y reservar.
3.- En licuadora con poca agua, moler la pimienta, el comino y los ajos
enteros junto con el ají amarillo, hasta que tenga una consistencia de
 puré. (Si utiliza el ají molido, debe mezclar con los condimentos).
4.- Picar las cebollas finamente y sofreír en una olla con aceite caliente,
hasta que este transparente; añadir las arvejas,  una cuchara de
perejil, sal al gusto y remover unos minutos; luego agregar los
condimentos recién molidos. Sofreir 2 minutos más.
5.- Incorporar a esta preparación las presas de pollo, agua hervida
suficiente que cubra la carne y dejar cocer. Agregar sal si fuera necesario. Cocer media hora hasta que el pollo este cocido y la salsa especita.
6.- Remojar desde la noche anterior la tunta, pelar y cortar. Cocer en olla
 con agua caliente. Licuar el mani con poca agua hasta que este bien moli_
do. Llevar a una cacerola con un chorrito de aceite y cocinar por espacio
de 10 minutos agregar la tunta, sazonar, y rebozar al fuego 5 minutos más
7.- Las papas peladas, hacer cocer en bastante agua con sal.
8.- En una fuente preparar la sarza, previamente lavados los ingredientes:
Picar el resto de la cebolla y el tomate en corte pluma. Sazonar con sal y
aceite.
9.- Servir el pollo rociado con su jugo, adornar con la sarza, encima con el
perejil que sobró; acompañar con papa y tunta.

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