COCINEROS BOLIVIANOS.

Red Uno Bolivia.- 

INSUMO CANTIDAD UNIDAD
MATAMBRE TIERNIZADO
Matambre o rapi de res 2 piezas
1 unidades
Ajo 3 dientes
Leche 2 litros
Laurel 3 hojas
Fugazzeta
Cebolla blanca salteada 1 tazas
Queso mozarella rallada 1 tazas
Queso parmesano 2 cucharas
Roquefort
Queso crema 1 tazas
Queso roquefort 4 cucharas
Cebollita verde 1 cuchara
Napolitana
Salsa de tomate 1 taza
Queso mozarella rallada 1 taza
Jamón 6 fetas
Orégano c/n al gusto
Mantequilla provenzal
Mantequilla 200 gr.
Ajo pelado 4 dientes
Perejil picado 5 cdas.
Orégano 1 cdas.
Romero 1 cdas.
Pimienta negra molida 1 cucharita
Ají rojo en hojuelas 1 cucharita

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ELABORACIÓN
PASOS:
  • Tiernizado: Retirar el exceso de grasa del matambre y marcar con el cuchillo levemente sobre la superficie, para que no se contraiga.
  • Llevar a una olla, con los vegetales, el agua y el laurel. Hervir por una hora y media y retirar del fuego.
  • Escurrir y reservar.
  • Fugazzeta: Saltear un par de cebollas en juliana en aceite caliente, salpimentar.
  • Rallar los quesos.
  • Roquefort: Picar el queso roquefort bien menudo y mezclar con el queso crema.
  • Picar la cebollita verde.
  • Reservar.
  • Napolitana: Rallar el queso, moler el orégano
  • Mantequilla  provenzal: Moler el ajo, picar las hierbas muy finito, mezclar con la mantequilla a punto pomada y sazonar.
  • Matambres: Pintar los matambres con aceite, salar, y llevar a parrilla bien caliente, dorar y voltear.
  • Colocar los toppings correspondientes a cada variedad.
  • Retirar de la parrilla cuando abajo este dorado y servir de inmediato.

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