EN VIVO

Cocineros bolivianos.

"Show de matambres"

Red Uno Bolivia.- 

INSUMOCANTIDADUNIDAD
MATAMBRE TIERNIZADO
Matambre o rapi de res2piezas
1unidades
Ajo3dientes
Leche2litros
Laurel3hojas
Fugazzeta
Cebolla blanca salteada1tazas
Queso mozarella rallada1tazas
Queso parmesano2cucharas
Roquefort
Queso crema1tazas
Queso roquefort4cucharas
Cebollita verde1cuchara
Napolitana
Salsa de tomate1taza
Queso mozarella rallada1taza
Jamón6fetas
Oréganoc/nal gusto
Mantequilla provenzal
Mantequilla200gr.
Ajo pelado4dientes
Perejil picado5cdas.
Orégano1cdas.
Romero1cdas.
Pimienta negra molida1cucharita
Ají rojo en hojuelas1cucharita

Te puede interesar:

ELABORACIÓN
PASOS:
  • Tiernizado: Retirar el exceso de grasa del matambre y marcar con el cuchillo levemente sobre la superficie, para que no se contraiga.
  • Llevar a una olla, con los vegetales, el agua y el laurel. Hervir por una hora y media y retirar del fuego.
  • Escurrir y reservar.
  • Fugazzeta: Saltear un par de cebollas en juliana en aceite caliente, salpimentar.
  • Rallar los quesos.
  • Roquefort: Picar el queso roquefort bien menudo y mezclar con el queso crema.
  • Picar la cebollita verde.
  • Reservar.
  • Napolitana: Rallar el queso, moler el orégano
  • Mantequilla  provenzal: Moler el ajo, picar las hierbas muy finito, mezclar con la mantequilla a punto pomada y sazonar.
  • Matambres: Pintar los matambres con aceite, salar, y llevar a parrilla bien caliente, dorar y voltear.
  • Colocar los toppings correspondientes a cada variedad.
  • Retirar de la parrilla cuando abajo este dorado y servir de inmediato.