¿Pollo frito más crujiente? Prueba este sencillo sustituto de la harina

Conseguir un pollo frito crujiente depende, entre otros factores, de la temperatura del aceite, la humedad de la carne y el tipo de rebozado. Una alternativa a la harina convencional es utilizar preparado seco para tortitas, según información de ABC y Recetas.

Estas mezclas suelen contener agentes leudantes, como bicarbonato sódico o impulsor químico, que al entrar en contacto con el calor pueden contribuir a formar una cobertura más ligera y aireada.

Además, algunos preparados contienen azúcar y sal, elementos que pueden influir en el dorado y el sabor del rebozado. Por ello, es recomendable revisar la etiqueta y ajustar las especias y la sal que se añadan al pollo.

Así se puede utilizar

Primero se debe secar bien el pollo y condimentarlo al gusto. Luego se pasa por el preparado seco para tortitas, procurando cubrir toda la superficie.

Para obtener una capa más gruesa, se puede pasar previamente por huevo batido o una mezcla de huevo y leche y después cubrir con el preparado. También se recomienda presionar ligeramente el rebozado para que se adhiera y retirar el exceso antes de freír.

El aceite debe estar suficientemente caliente para que la cobertura comience a cocinarse rápidamente. Si está demasiado frío, el rebozado puede absorber más grasa y quedar pesado.

Una alternativa sin harina ni pan rallado

Recetas Gratis también propone una preparación de pollo frito crujiente sin harina ni pan rallado. El procedimiento consiste en condimentar las piezas de pollo y dejarlas reposar unos 15 minutos.

Luego se colocan en suficiente aceite caliente, se reduce la temperatura y se tapa la sartén. Las piezas se dejan freír durante 15 minutos sin moverlas, se les da la vuelta y se cocinan durante otros 15 minutos.

Finalmente, el pollo se coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. La preparación puede acompañarse con cebolla frita, ensalada, papas fritas u otra guarnición.