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Cochabamba se prepara para celebrar sus 216 años rescatando sus sabores y tradiciones. Un recorrido por el Centro Cultural Misk'i Cositas muestra una cocina que busca preservar recetas de antaño y mantener viva la identidad de la capital gastronómica de Bolivia.
31/08/2026 11:48
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A dos semanas de celebrar sus 216 años de la gesta libertaria, Cochabamba vuelve la mirada a uno de sus mayores orgullos: su gastronomía.
En el marco de los festejos por el aniversario del departamento, un recorrido por el Centro Cultural Misk'i Cositas permitió conocer parte de los sabores, bebidas y conocimientos tradicionales que forman parte de la identidad valluna.
Cochabamba conmemora cada 14 de septiembre su gesta libertaria de 1810 y, como parte de las celebraciones, el programa El Mañanero se sumó a la agenda para mostrar la diversidad de platos criollos y tradicionales que le han valido a la región el reconocimiento como capital gastronómica de Bolivia.
Sabores de antaño que todavía sobreviven
Durante el recorrido, propietarios de restaurantes y responsables del centro cultural compartieron recetas que forman parte de la cocina tradicional cochabambina.
En el restaurante Aloloy, de atención familiar los sábados, domingos y feriados, se pueden encontrar preparaciones como el lambreado de conejo, además de platos conocidos como el chajchu, pique y habas pejtu.
Pero la gastronomía cochabambina va mucho más allá de los platos que habitualmente aparecen en los restaurantes. Algunas preparaciones tradicionales han quedado relegadas y hoy son parte de un esfuerzo por recuperar la cocina de antaño.
Entre ellas se mencionaron el ají de chuño y ají de arveja, este último todavía preparado en algunas zonas rurales de de Sacaba. También existen comidas vinculadas a antiguas costumbres familiares y comunitarias, como las que se sirven durante entierros y novenarios.
Lawitas, jauriuchitos y otros platos que buscan volver a la mesa
Uno de los objetivos de estos espacios culturales es precisamente evitar que estas recetas desaparezcan.
Entre las preparaciones que se busca recuperar están las lawitas, jarwiuchus, karpacho y la jarwi lawita.
También se destacó el karpacho elaborado con trigo y charque, además de preparaciones a base de ajara, cebollín y haba, ingredientes que aportan valor nutritivo a la alimentación tradicional.
El rescate de estas recetas no solo pretende recuperar sabores, sino también mantener vivas las costumbres y conocimientos transmitidos de generación en generación.
Los mates también son parte de la identidad valluna
La visita al centro cultural permitió conocer otro componente de la tradición cochabambina: los mates y las hierbas utilizadas en la medicina tradicional.
Entre las plantas más conocidas están la menta, muña, manzanilla y cedrón, utilizadas tradicionalmente como infusiones, principalmente para favorecer la digestión o acompañar el tratamiento de molestias asociadas al resfrío.
El espacio conocido como Mate Wasi reúne diferentes hierbas medicinales y muestra cómo estos conocimientos forman parte de las prácticas tradicionales de las familias cochabambinas.
El Centro Cultural Misk'i Cositas está ubicado en la calle Qallawaya N.º 1910, a unos 100 metros de la avenida Kallawaya, en la ciudad de Cochabamba.
Septiembre llega con sabores tradicionales
Con el aniversario del 14 de septiembre cada vez más cerca, la ciudad se prepara para una celebración en la que la gastronomía vuelve a ocupar un lugar central.
Más allá de los platos emblemáticos que identifican a Cochabamba, el desafío está en rescatar aquellas preparaciones que corren el riesgo de desaparecer de las mesas y devolverles protagonismo.
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