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El sabor que mantiene viva una tradición: en el aniversario de Cochabamba, conocemos la historia detrás del famoso fideos uchu de doña Feli, una receta que, pese a la partida de su creadora, continúa conquistando paladares.
03/09/2026 14:18
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En Cochabamba no solo se come para vivir; se vive para comer, y una de las expresiones más representativas de esa cultura gastronómica es el tradicional fideos uchu, plato que mantiene vigente una receta familiar transmitida durante generaciones.
En el marco del 216 aniversario de Cochabamba, una visita al restaurante Felicidad permitió conocer los secretos de la preparación de este plato, cuya elaboración requiere tiempo, dedicación y el trabajo coordinado de toda una familia.
La tradición que comenzó hace 26 años con Felicidad Díaz, fallecida en mayo de 2022, continúa ahora bajo la conducción de su hija menor, Luz Torrico, quien desde niña estuvo vinculada a la cocina y asumió la responsabilidad de preservar el legado culinario de su madre.
“Desde chica he estado detrás de las ollas”, recuerda Luz, quien asegura que los jueves de fideos uchu de doña Feli todavía tienen mucho camino por recorrer.
“Mis hermanos y yo estamos siguiendo su legado y estamos tratando de continuar lo que ella ha empezado hace 26 años”, afirma la administradora y representante del restaurante, que a lo largo de los años recibió a miles de comensales, además de autoridades y figuras del entretenimiento.
Una preparación que comienza días antes
El nombre fideos uchu proviene de la combinación de las palabras quechuas vinculadas al fideo y al uchu, el ají. Su preparación conserva procedimientos tradicionales, entre ellos la molienda del ají en batán, una práctica que, según Torrico, permite preservar los sabores característicos de la receta.
Entre los ingredientes principales están el tradicional fideo artesanal del país, tallarín, cebolla, cebolla verde, chuño martajado y el ají en vaina, del que se utiliza principalmente la pulpa.
Pero uno de los secretos está en las carnes. La preparación incorpora cinco tipos de carne, entre ellas cordero, cerdo, pollo y otras piezas tradicionales, cada una con diferentes tiempos de cocción.
Por ello, la elaboración no es inmediata. Las carnes pueden permanecer hasta 12 horas en cocción, mientras que la producción completa del plato puede demandar alrededor de tres días de trabajo previo.
“En esta olla han cocido más o menos 12 horas las diferentes carnes porque tienen diferentes tipos de cocción”, explicó Luz durante el recorrido por la cocina.
El tocino, el toque final
En medio de las grandes ollas y del intenso calor de la cocina, otro integrante de la familia, José, se encarga de preparar los tradicionales tocinos, considerados uno de los distintivos del plato.
“Es la cereza en la torta”, explicó al referirse al ingrediente que aporta el toque final al fideos uchu.
La preparación continúa con el hervor de las carnes, posteriormente se incorporan el tallarín y la papa, hasta completar la cocción. Finalmente llega el momento del emplatado, donde todos los ingredientes se combinan para servir el tradicional plato.
La familia Torrico destaca que detrás de cada plato existe un equipo integrado principalmente por miembros de la familia, quienes participan en diferentes etapas de la elaboración.
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