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La receta original de la marraqueta tendría influencias francesas e italianas y se difundió por países vecinos, la variante elaborada sin manteca habría surgido en La Paz.
12/08/2026 21:59
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La receta original de la marraqueta tendría influencias francesas e italianas y se difundió por países vecinos, la variante elaborada sin manteca habría surgido en La Paz.
El origen de la marraqueta es boliviana, el historiador Jasmani Rojas aseguró que la característica versión elaborada sin manteca es de origen paceño.
“La famosa marraqueta sin manteca, esa sí es netamente paceña”, afirmó Rojas al explicar las diferencias entre las recetas que comenzaron a difundirse en Sudamérica entre finales del siglo XIX y comienzos del XX.
Según el historiador, la preparación inicial tendría influencias europeas, principalmente francesas e italianas, pero posteriormente habría experimentado modificaciones de acuerdo con las condiciones y disponibilidad de insumos en cada país.
Receta habría llegado con inmigrantes europeos
Rojas explicó que la receta de este tipo de pan habría ingresado a la región por Chile, aunque aclaró que eso no significa necesariamente que haya sido creada en ese país.
“Esta receta llega por lado de Chile, pero no es chileno el que la trae, sino un inmigrante entre francés e italiano”, señaló.
De acuerdo con su explicación, durante el siglo XIX ya existían recetas similares de origen europeo que posteriormente se popularizaron en Chile y Perú, favorecidas también por su condición de países con acceso a puertos.
El historiador plantea, por tanto, una diferencia entre el origen de la receta inicial y el desarrollo posterior de la variedad tradicionalmente consumida en La Paz.
Reportaje chileno reaviva la polémica
El debate surgió nuevamente después de que comenzara a circular en redes sociales un reportaje de un medio televisivo chileno que sostiene que “la marraqueta es chilena”.
En ese trabajo periodístico se señala que alrededor de 1830 ya existía una panadería en el sector de Calicanto que elaboraba este producto mediante procedimientos similares a los actuales.
El reportaje sostiene que en Chile la marraqueta se prepara desde hace aproximadamente 200 años, utilizando técnicas como el formado manual y la doble fermentación.
Estas afirmaciones representan la versión expuesta por el medio chileno y forman parte de un debate histórico en el que también existen interpretaciones distintas en Bolivia y Perú.
Panificadores bolivianos rechazan postura chilena
Representantes del sector panificador boliviano expresaron su molestia por las afirmaciones difundidas desde Chile y reivindicaron la importancia histórica de la marraqueta en Bolivia.
Según uno de los dirigentes entrevistados, el denominado “pan de batalla” tendría una estrecha relación con la Guerra del Chaco.
“El pan ya tiene una historia muy larga, donde se inició la producción justamente en la Guerra del Chaco. Es por eso que le han colocado también el nombre de pan de batalla”, sostuvo.
El sector pidió además al Gobierno boliviano precautelar los elementos históricos y culturales relacionados con este alimento.
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