{{volanta}}
Conoce en qué recetas es imprescindible enjuagar los granos para lograr la consistencia ideal y cuándo es un error.
16/09/2026 19:42
Escuchar esta nota
El arroz destaca por ser un alimento fácil de digerir y ampliamente recomendado en dietas blandas, pero lavar o no este grano antes de cocinarlo es un debate recurrente en los hogares. Mientras algunos prefieren omitir este paso para ahorrar tiempo, expertos en gastronomía y nutrición explican que enjuagarlo cambia significativamente su textura, sabor y aporte nutricional.
El motivo principal para lavar el arroz es eliminar el exceso de almidón superficial que provoca que los granos se vuelvan pegajosos durante la cocción. Al aclararlo varias veces con agua fría hasta que el líquido salga transparente, se obtiene una preparación suelta y ligera, ideal para platillos asiáticos o acompañamientos tradicionales.
Tipos de arroz para lavar
1. Arroz Estaquilla
Cuándo NO lavarlo (Recomendado): Si vas a preparar el tradicional arroz tostado boliviano (graneado con aceite, ajo y cebolla antes de añadir el agua) o un majadito, no se debe lavar. Al mojar el grano, este absorbe humedad prematura; al meterlo al aceite caliente, el arroz se "pasa", se rompe o se ablanda en exceso en lugar de tostarse de forma uniforme.
Cuándo SÍ lavarlo: Únicamente si vas a cocinarlo al estilo blanco hervido / al vapor (sin tostar previamente en aceite) y quieres que los granos queden quirúrgicamente sueltos. En este caso, un enjuague rápido con agua fría elimina el polvillo de almidón superficial para que no se pegue.
2. Arroz Popular
Cuándo SÍ lavarlo (Prácticamente siempre): El arroz popular se debe lavar siempre antes de cocinarlo. Al tener granos quebrados, estos liberan muchísimo más almidón de forma natural. Si no lo enjuagas, ese exceso de almidón hará que tu comida quede pastosa, masuda o "batida".
Por higiene: Al comercializarse a granel en los mercados, es muy propenso a acumular polvo ambiental o impurezas del transporte. Darle 2 o 3 enjuagues con agua fría en un tazón hasta que el agua pase de blanquecina a semitransparente es clave para limpiar el grano. Después de lavarlo, debes escurrirlo muy bien en un colador si es que planeas freírlo un poco.