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Con esfuerzo, aprendizaje y pasión por la gastronomía, el joven alcanzó el mayor puntaje del Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada 2026, donde compitió junto a más de 100 maestros pizzeros de diferentes países.
17/09/2026 13:34
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La historia de Jairo Carrizo parece sacada de una película de esfuerzo y perseverancia. A sus 27 años, el joven que alguna vez recorrió las calles de Barracas juntando cartón y latas para ayudar a su familia hoy lleva un título que pocos alcanzan: campeón mundial de la pizza.
Carrizo obtuvo el puntaje más alto del Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada 2026, una competencia internacional que reunió a más de 100 especialistas del mundo gastronómico. Su triunfo no solo le entregó un reconocimiento, sino también la oportunidad de representar su talento en una nueva competencia en Italia.
Una infancia marcada por el esfuerzo
Jairo creció en las inmediaciones de la Villa 21-24 de Barracas, en una familia de bajos recursos. Durante su infancia, junto a su hermano, juntaba cartón y latas para conseguir dinero.
“Siempre fuimos una familia muy humilde, no teníamos muchos recursos”, recordó durante una entrevista en Infobae a la Tarde.
El joven contó que creció junto a su madre, sus hermanos y su abuelo, quien también fue una figura importante durante sus primeros años.
“Yo me crié sin papá. Era mi mamá, mis hermanos y mi abuelo”, relató.
Del delivery al mundo de la pizza
Su camino en la gastronomía comenzó hace aproximadamente una década, cuando ingresó a una pizzería como repartidor.
Poco a poco fue descubriendo que su verdadera pasión estaba detrás del horno.
“Arranqué de delivery, luego pasé por el mostrador”, contó.
Durante un tiempo se alejó del rubro para trabajar como motomensajero, pero un hecho inesperado cambió nuevamente su rumbo: el robo de su motocicleta.
“Me robaron la moto y volví a la gastronomía”, explicó.
Desde entonces decidió dedicarse de lleno al oficio, recorriendo distintos locales para aprender técnicas y perfeccionar su trabajo.
La preparación que lo llevó al campeonato mundial
Carrizo también buscó formación profesional. Estudió en APYCE, donde profundizó conocimientos sobre harinas, fermentación, proteínas y técnicas de elaboración.
Con el paso del tiempo, la pizza dejó de ser solamente un trabajo y se convirtió en una carrera profesional.
Su primera experiencia competitiva llegó en 2024, cuando logró ubicarse entre los mejores participantes. Posteriormente viajó a España y consiguió dos segundos puestos, además de participar en torneos internacionales en Brasil.
La pizza argentina que conquistó al mundo
En el Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada 2026, Carrizo decidió competir en ocho categorías de las 12 disponibles.
El resultado fue impresionante:
Primer puesto en fugazzeta argentina
Primer puesto en pizza estilo New York
Tercer puesto en pizza al molde
Séptimo lugar en otra categoría
La suma de esos resultados le permitió quedarse con el título general.
“Yo ya tenía tres podios y un séptimo puesto, me consagró campeón mundial de la general también”, explicó.
Ahora va por Parma, Italia
Gracias a este logro, Jairo obtuvo la clasificación para la 34ª edición del Campeonato Mundial de la Pizza en Parma, Italia, donde volverá a enfrentarse con especialistas de distintos países.
Pero detrás de cada triunfo hay una preparación rigurosa. Carrizo explicó que una competencia internacional requiere planificación al detalle, desde los tiempos de amasado hasta la fermentación.
“Tenés que armar hoja por hoja de cada categoría: en qué horario tenés que amasar, cuándo hacer el prefermento”, detalló.
Algunas de sus masas requieren hasta 48 horas de maduración, un proceso donde la paciencia y la precisión son claves.
De las calles de Barracas a los grandes escenarios internacionales, Jairo Carrizo demuestra que un sueño puede crecer entre esfuerzo, dedicación y muchas horas frente a un horno.