Bolivia impulsa la faena técnica de búfalo en el marco de Expocruz 2026

En el marco de Expocruz 2026, el municipio de Warnes fue sede de la inauguración de la segunda jornada de faena técnica de búfalo en el frigorífico El Carmen, donde la docente investigadora argentina Gladys Rebak señaló que “lo que estamos viendo hoy hay una comparación entre lo que es una faena de ganado vacuno y una de búfalo, como para ver que si viene cierto en el momento del sacrificio puede haber un menor rendimiento en el búfalo, después lo vamos a recuperar cuando hagamos los cortes comerciales”.

Este evento reunió a ganaderos y empresarios para visibilizar el correcto proceso de matadero de esta carne de búfalo que gana protagonismo en el mercado nacional.

Proceso productivo y proyección comercial

Durante la actividad, los asistentes recorrieron las instalaciones para aprender sobre la inducción al estado inconsciente del animal, la refrigeración y la etapa donde “se hace el desposte y luego ya se lo pasa a la parte de congelamiento que es más atrás”, según detalló Rebak.

Por su parte, Antonio Aquino, representante de Frigor, enfatizó que “hay que crear un mercado para el búfalo, para venderlo como tal, porque realmente se trata de una carne natural, van a ver que la carne de búfalo es un poco más magra, tiene mayor porcentaje de hierro, por eso la carne es más oscura, es una carne más natural”.

Posicionamiento en el mercado nacional

Los especialistas y actores del sector coincidieron en que este alimento ha ido ingresando de manera firme y sostenida, logrando una creciente preferencia entre los consumidores bolivianos.

Para finalizar la jornada técnica, la Asociación de Criadores de Búfalo extendió una cordial invitación a toda la población para participar en la semana bufalera programada dentro de Expocruz 2026.