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¿Sabías que en Arani el pan puede superar el metro de diámetro? En el Día del Panadero, conocemos los secretos de sus tradicionales panes, empanadas y del gigante Mama Qonqachi.
10/09/2026 15:49
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Ser cochabambino también significa disfrutar de una buena mesa y, por supuesto, de un pan tradicional. Este 10 de septiembre, Bolivia conmemora el Día del Panadero, una fecha que permite reconocer el trabajo de quienes mantienen vivas las recetas y técnicas artesanales que forman parte de la identidad gastronómica del país.
En el marco del aniversario 216 de Cochabamba, una visita al municipio de Arani permitió conocer de cerca la elaboración de sus tradicionales panes y empanadas, preparados de manera artesanal por familias que conservan este oficio generación tras generación.
El sabor del pan de Arani
Miriam Rojas, una panadera de Arani, explicó que el pan elaborado en este municipio es reconocido por su proceso artesanal y por el cuidado que requiere su preparación.
“Los bolivianos, cuando piensan en pan, piensan en el pan de Arani, muy conocido por la población por su elaboración artesanal”, dijo.
Uno de los secretos está en la fermentación. “Para elaborar se necesita mucha fermentación, porque si no, no se puede jalar”, explicó Rojas, quien es propietaria de la panadería Solteritos.
Entre las especialidades que prepara se encuentran panes, empanadas tradicionales, tortillas, biscochuelos, chamillos y el conocido Mama Qonqachi, además de preparaciones con queso y picante.
Empanadas con sabor de Arani
La variedad también está presente en las empanadas. Rojas contó que algunas llevan ingredientes como locoto, cebolla, quirquiña y queso, mientras que otras incorporan mortadela, aceituna y huevo para darle un sabor más intenso.
“Colocamos jamón, mitad hacemos con queso y la mitad con picante”, relató la panadera al explicar una de sus preparaciones.
18 años dedicados al oficio
Rojas contó que su vínculo con la panadería comenzó desde niña, aunque hace aproximadamente 18 años decidió dedicarse de manera constante a la elaboración y venta de estos productos.
“Yo tenía un restaurante y dije: sé hacer pan. Un compañero me dijo: ¿por qué no haces pan? Empecé desde entonces. Son 18 años que hago de forma constante, pero hacer pan se de niña”, recordó.
El gigante Mama Qonqachi
Entre las preparaciones más emblemáticas de Arani está el Mama Qonqachi, un pan de gran tamaño elaborado artesanalmente con harina de trigo. Su nombre en quechua hace referencia a “hacer olvidar a la mamá”.
La tradición señala que este pan está relacionado con la independencia del hogar materno y con la mañaqqa o pedida de mano tradicional, cuando el novio visita a la familia de la novia para formalizar la unión.
Por su gran tamaño, preparación artesanal y valor cultural, el Mama Qonqachi se ha convertido en uno de los símbolos gastronómicos de Arani.
Este 10 de septiembre, mientras se celebra el Día del Panadero, las manos de los panaderos de Arani recuerdan que detrás de cada pan hay mucho más que harina y horno: hay tradición, historias familiares y una parte del sabor que identifica a Cochabamba.
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