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Especialistas en la cocina tradicional revelan lo que potencia las propiedades aromáticas y el color de las preparaciones.
17/10/2026 11:54
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La llegada de las bajas temperaturas devuelve el protagonismo indiscutible a las recetas tradicionales de cuchara en los hogares. Platos emblemáticos como el caldo de pollo es una opción reconfortante para combatir el frío a través de bases sustanciosas y nutritivas.
Para optimizar la elaboración casera de este fondo culinario, reconocidos profesionales del sector coinciden en la importancia de aplicar una técnica previa a la cocción en agua. Dorar el ave y los vegetales a 220ºC en el horno durante unos 40 minutos logra intensificar tanto el perfil de sabor como el tono dorado final.
Proceso de elaboración paso a paso
Preparación inicial: Despiezar el pollo entero para aprovechar las carcasas y las alitas, acompañadas de puerro, cebolla, ajo y zanahorias.
Tostado al horno: Colocar las piezas de carne y las verduras troceadas en una bandeja para hornearlas hasta que obtengan un color tostado uniforme.
Cocción lenta: Trasladar todos los ingredientes tostados a una olla con agua, laurel, tomillo y pimienta, dejando hervir a fuego lento entre dos y tres horas antes de colar.
Una vez completado el tiempo de hervido y filtrado el líquido resultante, la preparación queda lista para consumirse de inmediato o reservarse para futuras recetas. Almacenar el fondo en tarros de cristal dentro de la nevera o el congelador permite disponer siempre de un recurso casero y saludable.
Esta técnica enriquecida sirve como pilar fundamental para elaborar otras especialidades de la temporada, entre las que sobresale la sopa de cebolla con queso. De este modo, la gastronomía popular continúa adaptando pequeños trucos profesionales para elevar el nivel de la cocina cotidiana en cada mesa.