¿Vas a preparar un churrasco? Así puede calcular la cantidad de carne por persona

Organizar un churrasco para varias personas suele generar una duda frecuente: ¿cuánta carne se debe comprar? La cantidad depende del número de comensales, los cortes elegidos, si habrá chorizos y la cantidad de guarniciones que acompañarán la comida.

Como referencia general, se recomienda calcular entre 400 y 500 gramos de carne cruda por adulto cuando el churrasco incluye ensaladas, pan y otros acompañamientos. Si la carne será prácticamente la única comida, la cantidad puede aumentar hasta 500 o 600 gramos por persona.

En el caso de los cortes con hueso, el cálculo debe ser mayor debido a que una parte del peso no corresponde a carne aprovechable. Para cortes como tira de costilla o el costillar, se puede estimar entre 500 y 700 gramos por adulto.

La entraña, el matambre y otros cortes que forman parte de una parrillada variada requieren cantidades menores, se pueden calcular entre 150 y 200 gramos por persona cuando se combinan con otros cortes. 

Para un churrasco de 10 adultos, una compra de entre 4 y 5 kilos de carne puede ser suficiente si existen buenas guarniciones. Una combinación puede incluir 2 kilos de tira de costilla y 1 kilo de entraña o matambre. Si el grupo es de buen comer o habrá pocos acompañamientos, conviene acercarse a los 5 o 6 kilos.

Los niños, dependiendo de su edad y apetito, pueden representar aproximadamente media porción de adulto.

Los chorizos y morcillas también deben considerarse dentro del total de comida. Si se sirven como parte de una entrada o acompañamiento, un chorizo cada dos personas puede ser suficiente. Si tienen un papel importante en el menú, se puede calcular aproximadamente uno por adulto y reducir la cantidad de carne vacuna.

Las guarniciones también modifican el cálculo. Un churrasco acompañado de arroz, ensaladas o pan requiere menos carne que una comida en la que la parrilla sea prácticamente el único alimento. 

La fórmula más sencilla para evitar que falte comida es calcular entre 400 y 500 gramos de carne por adulto cuando existen buenos acompañamientos y entre 500 y 600 gramos cuando la carne es el centro de la comida.