Del majau al cuñapé: 10 sabores icónicos que representan la gastronomía cruceña

En el marco de la celebración del mes de Santa Cruz, la gastronomía del oriente boliviano brilla con luz propia como un reflejo vibrante de su identidad. La cocina tradicional camba destaca por fusionar de manera magistral la herencia prehispánica con la influencia española, utilizando ingredientes nativos como el maíz, la yuca, el plátano y el charque para crear texturas únicas y sabores reconfortantes ideales para cualquier hora del día.

A continuación, te presentamos un recorrido por los 10 sabores icónicos que definen los comedores, mercados y hogares cruceños.

Los 10 Sabores Icónicos de la Cocina Cruceña

• Majau (Seco o Batido): El plato emblema de Santa Cruz. Se elabora con charque de res, arroz tostado con urucú para darle su tono dorado, y se sirve con huevo frito, plátano maduro y yuca. Su variante festiva utiliza carne de pato criollo.

• Locro de Gallina Criolla: Una sopa calurosa, espesa y reconfortante a base de gallina criolla, arroz, zapallo o yuca, sazonada generosamente con cebollita verde y urucú. (Su variante con charque es conocida como Locro Carretero).

• Keperí al Horno: Corte de carne vacuna (pecho o falda) marinado en jugo de limón y especias, horneado lentamente durante horas hasta quedar suave por dentro y crocante por fuera.

• Patasca: Un caldo denso y reponedor cocinado tradicionalmente al trasnochar, a base de mote de maíz blanco y cabeza de cerdo, acompañado de yuca y cebollita verde.

• Cuñapé: El bocadito horneado por excelencia, hecho con almidón de yuca y abundante queso criollo. Es crujiente por fuera y elástico por dentro.

• Sonso de Yuca: Una mezcla cremosa de yuca hervida machacada con queso fresco, moldeada tradicionalmente en un palo y cocinada a las brasas o a la parrilla.

• Pan de Arroz: Masa horneada con harina de arroz, yuca cocida y queso fresco, envuelta en hojas de plátano para darle un aroma inconfundible.

• Masaco (de plátano o yuca): Plátano o yuca machacados en un tacú junto con chicharrón de cerdo o charque, logrando una combinación salada impecable.

• Tamal al Horno: Pastel de maíz tierno relleno de un guiso jugoso de carne o pollo con especias, cocinado dentro del horno de barro.

• Chicha camba y bebidas ancestrales: Refrescante bebida tradicional de maíz fermentado ideal para el clima tropical, acompañada por opciones como la dulce jalea de caña o el tradicional chivé.

¿Cuál de estos deliciosos platos tradicionales cruceños es tu favorito para disfrutar en familia durante este mes festivo?