Masa 1 Poner la harina en bowl con ¾ partes de manteca, deshacer con las manos la manteca hasta que la manteca no se note. Poner a freír el resto de la manteca con el achiote 2 Agregar la harina el azúcar, la sal, mezclar bien; incorporar el achiote previamente colado y poco apoco unir con el agua tibia, hasta obtener una pasta uniforme. Se divide en bollos de 50 gr. y dejar reposar tapado con film en el refrigerador.
Relleno 3 Cortar la cebolla y las papas en brunoise. Cocer las papas a punto dente 4 Sofreír la cebolla hasta que quede transparente, agregue la sal, el aji, el azúcar, pimienta, comino. 5 Agregue el pollo deshilachado y el fondo de pollo; deje dar un hervor. Retire del fuego, deje entibiar. 6 Agregue las arvejas previamente cocidas, la papa, y la gelatina previamente hidratada y regenerada, mezclamos bien y se deja reposar en el refrigerador. 7 Hacer hervir los huevos, pelar, picar y reservar
Armado 8 Estirar los bollos con forma redonda de unos 7 cm 9 Colocar en el centro 2 cucharas de jigote, una rodaja de huevo y una de aceituna 10 Humedecer los bordes de la masa, unir y hacer el repulgue 11 Pintar con la yema de huevo y hornear a 220 c durante 10 minutos.
