Ají de Lengua

Red Uno de Bolivia

10/04/2018 20:00

Jugosa y picante. (Foto: Red Uno Digital)

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COCINEROS BOLIVIANOS.-

Red Uno Bolivia.-

INSUMOS	CANTIDAD	UNIDAD
PICANTE
Lengua De Res	1	Unid
Cebolla	2	Unid
Tomate	2	Unid
Ajo	3	Dientes
Aceite Vegetal	3	Cdta
Pimienta Molida	1/4	Cdta
Comino Molido	1/2	Cdta
Aji Colorao Molido	1	Taza
Perejil	2	Cdta
Oregano	C/N
Sal	C/N
Caldo De Res	2	Taza
Arvejas Peladas	1/2	Taza
Guarniciones
Papas Cocidas	4	Unid
Arroz Graneado	4	Tazas
Insumos Necesarios
Chuño Remojado, Pelado Y Pellizcado	2	Taza
Cebolla	1/2	Taza
Queso Criollo Rallado	1/2	Taza
Leche	1/2	Taza
Tomate	2	Unid
Cebolla	1/2	Unid
Vinagre	2	Cdta
Aceite	1	Cdta
Perejil Picado Para Decorar	2	Cdta

ELABORACION
PASOS:
	PICANTE
1.-	Cocer la lengua en abundante agua colocando una cebolla. arrancar la cocción a partir de agua fría. hasta que esté muy tierna
2.-	Picar cebolla, ajo y tomate y llevar a una olla. Sofreír con aceite, cuando este dorado agregar el ají colorado y continuar la cocción un tiempo más. sazonar con las especias y el orégano. agregar las arvejas, y el caldo. cocer por media hora.
3.-	Pelar la lengua cuando este todavía caliente, cortar en rodajas y colocar en la olla de la cocción del aji. dejar cocer media hora para que agarre el sabor de la salsa.
	GUARNICIONES
4.-	Cocer papa harinosa en agua hirviendo, hasta que esté tierna
5.-	Preparar un arrocito graneado
	INSUMOS NECESARIOS
6.-	Cocer el chuño remojado en agua caliente con sal hasta que este tierno. Escurrir y reservar.
7.-	Chuño Puti: en una olla sofreír la cebolla picada y agregar el chuño; continuar sofriendo un rato más. Agregar el huevo batido y el queso, rectificar sazón. Retirar del fuego y reservar.
8.-	Salsa criolla: picar el tomate y la cebolla en juliana, y hacer una ensalada sazonando con aceite sal Y vinagre.
	SERVICIO
9.-	En un plato grande servir el arroz, la papa y el chuño puti, tapar con ají de lengua coronar con una salsa criolla y decorar con perejil picado.