Sabor a Bolivia: prepare un delicioso Picante Mixto familiar para celebrar este 6 de agosto

Con motivo de las celebraciones por las Fiestas Patrias de este 6 de agosto, presentar una propuesta gastronómica sustanciosa y representativa es indispensable para el almuerzo en hogar. El Picante mixto se consolida como la sugerencia perfecta para engalanar la mesa familiar durante esta jornada festiva.

Este plato emblemático fusiona la jugosidad de las presas de pollo con la delicada textura de la lengua de res, todo bañado en un ahogado intenso de ají colorado. Además, su preparación evoca las raíces culturales de los valles y altiplanos, convirtiendo el feriado en un verdadero festín criollo.

Presupuesto estimado según la canasta básica familiar

El costo aproximado para elaborar seis porciones generosas de esta receta ronda entre los Bs. 135 y Bs. 155, según los precios actuales en centros de abasto de Bolivia. Este presupuesto refleja las fluctuaciones recientes en insumos clave como las carnes de pollo y res, así como los tubérculos de temporada.

• Pollo entero (aprox. 2 kg): Bs. 50 – Bs. 56.
• Lengua de res (1 kg): Bs. 35 – Bs. 40.
• Papa blanca / holandesa (1.5 kg): Bs 10 - Bs 12.
• Chuño negro (500 g): Bs 12 - Bs 15.
• Ají colorado en vaina o molido, verduras y condimentos: Bs 25 - Bs 30.

Planificar la compra en mercados permite optimizar el gasto sin sacrificar la calidad ni la frescura de los insumos. De este modo, la familia puede disfrutar de una comida festiva abundante a un costo accesible por persona.

Lista de ingredientes para 6 porciones

• 1 pollo entero troceado en presas.
• 1 kg de lengua de res limpia.
• 1 kg de papa blanca pelada.
• 500 g de chuño picado y cocido.
• 500 g de ají colorado en vaina procesado.
• 4 cebollas rojas picadas en corte pluma o brunoise.
• 2 tazas de arvejas frescas peladas.
• 1 taza de maní tostado y molido.
• Dientes de ajo, comino, orégano, pimienta y sal al gusto.
• Tomate, cebolla y locoto picados para la salsa (sarza).

Guía paso a paso para la preparación del Picante Mixto

1. Cocción de las carnes y base de ají

Sancoche la lengua de res en agua con sal y especias aromáticas hasta que quede completamente suave. Una vez lista, retire la piel rugosa exterior y corte la carne en rodajas medianas.

Paralelamente, cocine las presas de pollo antes de pasarlas a la preparación principal. En una olla amplia, sofría la cebolla con el ajo y agregue el ahogado concentrado de ají colorado frito.

2. Integración y guarniciones tradicionales

Incorpore la lengua y el pollo en la olla con el ají, añadiendo las arvejas frescas y un chorro del caldo reservado. Deje hervir a fuego lento para que las carnes absorban todo el picor y aroma característicos.

Aparte, saltee el chuño cocido junto con el maní molido para obtener la guarnición cremosa tradicional. Finalmente, haga hervir las papas blancas en abundante agua con sal para el montaje.

3. Emplatado y toque final

Sirva en cada plato una pieza de pollo y una rodaja de lengua, bañadas con bastante ahogado de ají. Acompañe con una papa hervida, una porción de chuño con maní y arroz o tallarín según preferencia.

Decore el tope con una fresca sarza de cebolla, tomate y locoto finamente picado. Este balance perfecto de texturas e intensidad garantiza una celebración patriótica inolvidable en torno a la mesa.