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Elba Rodríguez, la primera ganadora de MasterChef Argentina, compartió sus consejos infalibles para lograr una textura perfecta.
05/11/2026 18:58
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La cocinera boliviana Elba Rodríguez, recordada por haber conquistado al público y al jurado en la primera temporada de MasterChef Argentina con platillos como la tradicional sopa de maní, volvió a captar la atención gastronómica tras revelar sus trucos infalibles para preparar las milanesas más crocantes e irresistibles.
La chef explicó que el secreto de una buena milanesa comienza desde la preparación base: "Mientras tengan una mezcla de huevo bien sazonada, siempre van a salir superricas", aseguró, según publica el portal Crónica.
La fórmula perfecta para el rebozado
A la hora de empanar, Rodríguez advirtió que utilizar únicamente pan rallado de molienda muy fina puede hacer que la cobertura quede "un poco más pesada y no tan crujiente".
Para solucionar esto, su principal recomendación es emplear una mezcla equilibrada: 50% de pan rallado y 50% de rebozador.
Esta combinación permite obtener una textura crocante y liviana en cada bocado.
Secretos de cocción: fritas, al horno o en airfryer
Respecto a la cocción, la especialista abordó los métodos más habituales para garantizar un resultado seco y sin exceso de grasa:
Fritura tradicional: Utilizar la cantidad adecuada de aceite y controlar bien la temperatura. Cumpliendo estos dos factores, la milanesa queda dorada, crujiente y sin absorber exceso de aceite.
Al horno: Agregar solo un toque mínimo de aceite sobre la bandeja o las piezas para lograr un dorado ligero sin humedecer la masa.
Freidora de aire (airfryer): Una alternativa moderna que permite obtener una cobertura crocante con un uso mínimo de materia grasa.
Más allá de las carnes tradicionales (res, pollo o cerdo), Rodríguez destacó la versatilidad del plato, sugiriendo explorar opciones con verduras, rellenos diversos e incluso alternativas menos habituales como las elaboradas con achuras.
La receta viral: Milanesas de carne picada
Entre sus propuestas más populares en redes sociales destaca una versión económica y rendidora elaborada con carne molida.
Ingredientes:
1 kg de carne picada.
2 huevos.
2 dientes de ajo y 2 cucharadas de perejil picados.
1 cucharada de sal fina.
Orégano, comino, provenzal y pimienta a gusto.
Rebozador y pan rallado en cantidad necesaria.
Paso 1. Condimentar la carne:
Colocar la carne picada en un recipiente grande y agregar la sal, el ajo y el perejil picados.
Paso 2. Incorporar especias:
Sumar el orégano, comino, provenzal y pimienta a gusto para intensificar el sabor.
Paso 3. Unir la masa:
Agregar los dos huevos y mezclar bien hasta obtener una masa integrada y homogénea.
Paso 4. Moldear las piezas:
Tomar pequeñas porciones con las manos y darles forma plana de milanesa.
Paso 5. Empanar:
Pasar cada pieza por la mezcla de rebozador (o pan rallado) presionando suavemente para que la cobertura se adquiera de forma uniforme.
Paso 6. Cocinar:
Freír en aceite caliente hasta dorar por ambos lados o cocinar al horno/freidora de aire hasta completar la cocción.