Trozar la carne y salpimentar con sal gruesa y pimienta molida gruesa
En olla calentar aceite de oliva y dorar las piezas de carne. Dorar la cabeza de ajo en mitades
Agregar el extracto de tomate y el vino tinto, dejar reducir.
Cortar el tocino en cubos y los champignones en mitades, dorar bien el tocino y agregar los champignones. condimentar y agregar el verdeo picado. Reservar.
Cuando el vino reduzca agregar el caldo, tapar la olla, y sellar los bordes con la masa, para que quede hermético y actué como olla a presión. Cocer 40 minutos para que la carne quede tierna.
Para presentar, colocar la carne en plato, colar la salsa y exprimir los ajos, salsear.
Por encima agregar el salteado de tocino y champignones.
