Insumos:
· Tripas 2 Kilos
· Limón 10 Unidades
· Mote 2 Libra
· Chuño 1 Libra
· Papa 10 Unidades
· Ají amarillo 6 Unidades
· Cebolla 1 Unidades
· Sal a gusto
Preparacion:
Lavar las tripas, volcándolas para extraerles la grasa y la suciedad. Una vez limpias poner en una olla con bastante agua que las cubra, llevar al fuego, hacer cocer en olla normal durante 4 horas hasta que estén suaves y en olla a presión 1 hora.
Una vez cocidas, escurrir y lavar las tripas en bastante agua para retirar las impurezas de la cocción y posteriormente cortarlas en porciones.
A la hora de servir, calentar la sartén a fuego fuerte con un poco de aceite, freír las tripitas con sal hasta que doren.
El ají amarillo llevar a la hornilla y brasear. Luego llevar a la licuadora con un poco de agua ya licuado llevar a un pocillo y añadir cebolla en cubos pequeños
Acompañar con papas, mote y chuños cocidos.