Cargadas de sabor y tradición: Salteñas potosinas

ESTILO DE VIDA.-

Red Uno Bolivia.- En el marco del Día Internacional de la Salteña y del aniversario de Potosí, el 10 noviembre, El Mañanero no pasó desapercibido estas fechas y las celebró preparando unas ricas salteñas potosinas de la mano del chef Oscar Mora.

Aquí te dejamos todos los detalles para que la elabores en casa:

Ingredientes para el jigote

• 7 tazas de cebolla picada.
• 2 dientes de ajo.
• ½ taza de aceite.
• 5 tazas de papa holandesa.
• 1 ½ taza de ají colorado.
• 1 kg de carne de res picada.
• ½ cucharilla de comino.
• ½ cucharilla de pimienta.
• Sal a gusto.
• 1 cuchara de orégano.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• 2 lts. De caldo o fondo de res.
• 4 cucharadas de gelatina sin sabor.

Preparación del jigote

Freír la cebolla hasta que este transparente, agregar el ají y los condimentos, dejar cocer unos 5 minutos, agregar la carne, sazonar con sal, retirar del fuego añadir la papa. Vaciar en una bandeja plana para que enfríe.

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Ingredientes para la masa

• 2 kg. De harina.
• 1 libra de manteca.
• 500 gr. De azúcar.
• 30 gr. De sal.
• 2 huevos.
• 2 cucharadas de achiote.
• 750 ml. De agua.

Preparación de la masa

Se mezcla la harina y la manteca a punto arena, se hace un circulo al centro donde se colocan los demás ingredientes y se amasa hasta conseguir una masa uniforme más o menos suave, hacer un amasado fuerte de más o menos 8 minutos, puede ser con la moledora del batán. Cortar la masa en tiras y hacer los bollitos dejando reposar, listos para uslerear. Una vez uslereados más o menos de 10 a 12 cm se extienden sobre la mesa, se coloca el jigote y se realiza el repulgado y se procede a hornear durante 10 minutos.