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COCINEROS BOLIVIANOS.
Red Uno Bolivia.-
| INSUMO | CANTIDAD | UNIDAD | |
| Osobuco | 1 | kg | |
| Zanahorias | 0,25 | kg | |
| Cebollas | 0,25 | kg | |
| Pimenton | 2 | und | |
| Ajos | 4 | dientes | |
| Arbejas PELADAS | 0,15 | kg | 1/2 taza |
| Camotes | 0,6 | kg | |
| Puré de tomate | 0,25 | kg | 1 taza |
| Vino Tinto | 1 | taza | |
| Fondo oscuro de carne | 3 | litros | |
| Harina | 0,01 | kg | 1 cda |
| Chorizo Cocido | 0,5 | kg | 5 chorizos |
| Paprika | 0,003 | kg | 1 cdta |
| Aceite | 0,05 | kg | 3 cda |
| Tocino (1 solo pedazo) | 0,15 | kg | |
| Perejil | c/n | ||
| Sal | c/n | 1 cda | |
| Pimienta negra molida | c/n | 1/2 cdta | |
| Choclos | 2 | und | |
| Huevos | 4 | und | |
| Laurel | 2 | hojas |
Elaboración:
Pasos:
| 1.- | Precocer el osobuco en agua, hirviendo hasta que este tierno | ||
| 2.- | Picar los vegetales en rodajas o trozos medianos. | ||
| 3.- | Cortar los camotes con cascara, sazonar y hornear. Reservar | ||
| 4.- | Cortar los chorizos en rodajas | ||
| 5.- | En una olla dorar las costillas, el tocino y el chorizo | ||
| 6.- | Agregar los vegetales, y el choclo en rodajas | ||
| 7.- | Enharinar, desglasar con el vino, puré de tomate y agregar el caldo oscuro | ||
| 8.- | Condimentar y dejar reducir, | ||
| 9.- | Servir y espolvorear con perejil picado. | ||
| 10.- | Acompañar con camote frito |
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