Chajchu potosino

• Picar el cerdo en pedazos grandes. Poner en un bol y sazonar con los demás insumos. Llevar todo a una olla con agua fría y llevar a hervir 40 minutos o hasta que la carne este tierna. Retirar del caldo y reservarlo tapado para que no se enfrié.

• Llevar una cacerola al fuego, agregar el aceite y el ají en pasta, sofreír unos 10 minutos para que cocine bien, Agregar la taza de caldo y sazonar con sal, pimienta y comino. Dejar hervir para que reduzca un poco y reservar.

Guarniciones

• Preparar las guarniciones, papas cocidas, arroz blanco y chuño cocido. Picar bien la cebolla en cubos chicos.

• Servir en plato, trozos de cerdo cocido y regado con la salsa de ají rojo, acompañar con las papas cocidas, arroz cocido y yuca cocida.