TEMAS DE HOY:
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COCINEROS BOLIVIANOS.
Red Uno Bolivia.-
| Lechón entero | 1 | unidad |
| Ají en vaina remojado o molido | 10 | unidades |
| Vinagre de vino tinto o manzana | 1 y 1/2 | taza |
| Salsa de soja | 1/2 | taza |
| Ajo pelado | 10 | dientes |
| Cebolla morada | 2 | unidades |
| Caldo de costilla | 2 | sobres |
| Comino molido | c/n | al gusto |
| Paparika | c/n | al gusto |
| Sal | c/n | al gusto |
| Pimienta negra molida | c/n | al gusto |
| Bicarbonato de sodio | 2 | cdtas |
| Limón (zumo) | 4 | u |
| Camote frito | 1 | kg |
| Plátano al horno | 10 | u |
| Choclo cocido | 10 | u |
ELABORACIÓN:
PASOS.-
| 1.- | Hidratar los ajíes un día antes, hervirlos y pelarlos, quitar las semillas. | ||
| 2.- | Saltear ajo y cebolla, licuar junto a los ajies, vinagre y soja. | ||
| 3.- | Condimentar con sal, pimienta, comino. paprika y el caldo en polvo. | ||
| 4.- | Frotar el cerdo y hacer cortes en la parte interna de las piernas y paletas. | ||
| 5.- | Adobar bien untado el cerdo por todo el interior y entre las grasas y carnes. | ||
| 6.- | pincelar el cuero bien seco, con sal, bicarbonato y limón. | ||
| 7.- | En una fuente grande untada con aceite, cocer el cerdo con el cuero hacia abajo. | ||
| 8.- | Una vez bien cocido dar vuelta y cocer hasta que el cuero quede crocante. | ||
| 9.- | Servir con camote frito, plato al horno, choclo cocido. |
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