COCINEROS BOLIVIANOS.
Red Uno Bolivia.-
COSTILLAS FRITAS
| INSUMOS | CANTIDAD | UNIDAD |
| Costillas de res | 1 1/2 | kg |
| Sal | c/n | |
| Pimienta negra molida | c/n | |
| Laurel | 1 | hoja |
| Cebolla morada | 1 | u |
| Aceite para freír | c/n | |
SALSA DE AJÍ
| INSUMOS | CANTIDAD | UNIDAD |
| Ají colorado licuado | 1/2 | taza |
| Cebolla morada | 1 | u |
| Ajo pelado | 2 | dientes |
| Tomate | 3 | u |
| Perejil | 3 | cucharas |
| Aceite vegetal | 2 | cucharas |
| Caldo de cocción | 1 | taza |
| Comino molido | 1 | cuchara |
GUARNICIONES
| INSUMOS | CANTIDAD | UNIDAD |
| Papa harinosa cocida | 6 | u |
| Arroz graneado | c/n | |
ELABORACIÓN:
PASOS:
- Costillas
1.- Colocar las costillas en una olla, agregar la sal. Pimienta. Laurel, la cebolla cortada en 4 y llevar a cocción. Cuando empieza a hervir, contar 40 minutos. Retirar del agua. Dejar orear al natural. 10 minutos.
2.- Porcionar las costillas de a un hueso. Llevar a freír en abundante aceite caliente. Dorar bien y reservar. - Salsa
3.- Picar la cebolla y el ajo muy fino en cubitos. Pelar y cortar en cubos el tomate. Cortar el perejil en chifónada.
4.- En una olla sofreír en aceite la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregar la pasta de ají y sofreír unos minutos más. Agregar el ají y sofreír 2 minutos mas, agregar el caldo y la sazón y llevar a cocción a fuego suave por media hora.
5.- Servir las costillas doradas con arroz y papas cocidas, regar con salsa picante.
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