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COCINEROS BOLIVIANOS.
Red Uno Bolivia.-
| INSUMOS | CANTIDAD | UNIDAD | ||
| PIERNA DE CERDO (CHICA) | 1 | UNIDAD | ||
| AJI ROJO EN VAINA | 10 | VAINAS | ||
| AJO | 0,02 | KG | 5 DIENTES | |
| SAL | 0,03 | KG | 2 CUCHARAS | |
| PIMIENTA NEGRA MOLIDA | 0,05 | KG | 1/2 CUCHARADITA | |
| COMINO MOLIDO | 0,015 | KG | 1 CUCHARA | |
| LIMÓN | 4 | UNIDAD | ZUMO | |
| PAN REDONDO | 8 | UNIDAD | ||
| TOMATE | 0,5 | KG | 4 UNIDADES | |
| CEBOLLA MORADA | 0,5 | KG | 3 CABEZAS | |
| LOCOTO | 0,06 | KG | 2 LOCOTOS | |
| VINAGRE DE ALCOHOL | 0,5 | KG | 2 TAZAS | |
| ZANAHORIA | 0,25 | KG | ||
Elaboración:
1.- Lavar bien el aji, quitar las pepas y cocerlos hasta que estén
tiernos. pelar y licuar con un poco de agua. Reservar.
2.- Exprimir el zumo de limón. realizar una marinada mezclando el
zumo, la pasta de ají, el ajo picado, y las especias. aplicar sobre
la pierna y dejar reposar por lo menos 6 hrs.
3.- Llevar la pierna al horno precalentado a temperatura media
por 3 a 4 hs. reservar y dejar enfriar hasta que esté templado
4.- Cortar la mitad de la cebolla en juliana y la zanahoria en basto
nes, cocer en vinagre con los locotos enteros hirviendo 3 minu_
tos. reservar. enfriar
5.- Realizar una salsa criolla con en tomate y la cebolla cortados
en julianas sazonar y agregar perejil cortado bien fino.
6.- cortar la pierna de cerdo en fetas y armar los sandwichs con
el escabeche y la salsa criolla.
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