Lemon Pie Helado

Ingredientes:

Masa:

- Mantequilla 75 g.
- Azúcar impalpable 45 g.
- Harina 0000 125 g.
- Sal 1 pizca.
- Yemas 1 unid.

Crema helada de limón:

- Jugo de limón 125 ml.
- Azúcar 100 g.
- Manteca 85 g.
- Huevos 2 unid.
- Yemas 2 unid.
- Crema 250 g.
- Gelatina sin sabor 7 g.
- Agua 35 ml.

Cobertura:

- Claras 4 unid.
- Azúcar 240 g.
- Agua 80 ml.

Preparación:

1. Batir la manteca con el azúcar. Agregar la yema y cuando todo está bien emulsionado agregar la harina con la sal e incorporar sin amasar.

2. Estirar la masa entre dos films y llevar a la heladera o al freezer.

3. Cortar la masa con el molde de 26 cm en el que se va a modelar el relleno.

4. Pinchar la masa y hornear a 160 grados por 15 minutos. Retirar del horno y cortar la masa en 8 o 12 porciones. Volver al horno a que se siga cocinando por 10 minutos más.

5. Para la crema: Calentar en una olla el jugo de limón, la azúcar y la manteca.

6. En un bowl mezclar los huevos con las yemas. Agregar el líquido caliente y seguir revolviendo. Volver a la olla y cocinar revolviendo siempre hasta que la crema empiece a semi-coagular, como una crema inglesa, sin hervir. Retirar del fuego y agregar la gelatina con agua para que se termine de disolver con el calor.

7. Colar la crema, cubrir con un film y dejar enfriar. Llevar a la heladera.

8. Una vez que la crema de limón esté fría, agregar la crema y batir hasta que monte.

9. Volcar la crema en el molde de 26 cubierto con un film en la base y los costados. Llevar al freezer.

10. Una vez que esté frizado, cortar en las mismas porciones que la base.

11. Hacer un merengue italiano: hacer un almíbar a 120 grados con al agua y el azúcar. Mientras toma temperatura el almíbar, batir las claras y agregar el almíbar en forma de hilo hasta que monte y baje la temperatura.

12. Poner el almíbar en una manga y decorar cada triángulo.